Cremosa sopa vegana de brócoli

Disfruta esta receta de como hacer Cremosa sopa vegana de brócoli. Una deliciosa receta para tus cenas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (añade un toque picante; omitir para que no sea picante)
• 1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco (opcional)
• 450 g de brécol, cortado en ramilletes y los tallos en rodajas finas
• 1 lata (425 g) de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
• 1 taza (140 g) de anacardos crudos
• 3 ½ tazas (840 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• Pimienta recién molida
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 a 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 taza (20 g) de levadura nutricional
• 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad

Método

1. Calentar un horno holandés grande a fuego medio con el aceite de oliva hasta que esté caliente. Añadir la cebolla y una pizca de sal y cocinar durante 6 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Añade el ajo y las hojuelas de pimiento y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
2. Vierte el vino (si no lo usas, añade un chorrito o dos de caldo de verduras). Utiliza el líquido para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Cocer a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y el olor a alcohol se haya disipado, unos 3 minutos.
3. Añadir los ramilletes de brécol y los tallos y saltear durante 2 minutos. Añade las judías cannellini, los anacardos, el caldo, sal y pimienta negra al gusto. Remover para mezclar. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento parcialmente tapado durante 15 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el brócoli esté tierno y blando.
4. Mientras tanto, mida los ingredientes de acabado y prepare las migas crujientes de frutos secos.
5. Para las crujientes migas de frutos secos, poner el aceite en una sartén grande a fuego medio y dejar que se caliente. Añadir el panko y los piñones (o anacardos picados) y remover de vez en cuando durante 4 a 6 minutos, hasta que los frutos secos y el panko empiecen a dorarse. Añadir las hojuelas de pimiento rojo y salar durante 30 segundos. Retirar del fuego y transferir a un bol inmediatamente para detener la cocción.
6. Vierta con cuidado la sopa en una batidora grande de alta potencia. Retire la tapa de la batidora y cúbrala con un paño de cocina para que salga el vapor. Añadir la albahaca, la salsa de soja, la mostaza dijon, la levadura nutricional y 1 cucharada de zumo de limón. Triturar hasta obtener un puré homogéneo. Probar la sopa y añadir zumo de limón o sal si se desea. Yo suelo añadir ½ cucharada de zumo de limón y ½ cucharadita de sal kosher.
7. Repartir la sopa en cuatro cuencos. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y espolvoree unas cucharadas de Crispy Nutty Crumbles. Servir con pan crujiente.

Recomendaciones del Chef

Las crujientes migas de frutos secos son técnicamente opcionales, ¡pero le dan a esta sopa un toque especial! Te sobrará, pero se mantiene fresca durante varias semanas y es un buen aderezo para cualquier sopa o ensalada. También puedes dividir la receta por la mitad. Las migas no se incluyen en la información nutricional.